談起這個酵母的培養起因是因為我看了CD家的Ciabatta,拖鞋麵包的圖片之後,心裡一再的掙扎著要不要自己再培養一罐酵母呢? 10/16pm8:00高度就漲到紅色"5"的頂端處,可懶得拍照。
基於前幾年剛剛開始學做麵包時就曾經上網看著網友們的筆記及討論自己先後養了幾次酵母,分別養過葡萄酵母、葡萄乾酵母、梅子酵母、鳳梨酵母,只是最後都因為懶得餵養,做過幾次麵包,又試過幾次自己胡搞瞎搞的胡亂配對等等的做法之後,就從此把他們打入冷宮中佔著冰箱裡的有限空間,中間還聽說葡萄酵母有所謂的紅酒多酚,具有抗氧化作用,曾經還拿來敷過幾次臉,然後酵母從3瓶混成2瓶,2瓶再混成1瓶,最後狠下心把他們請出我家之外了。
想想我這種人其實還真不適合養什麼酵母的,就連買的面膜都不曾在保存期限內完全的敷完它的人,更別談要養什麼勞心勞力的玩意兒,所以內心才會一直在天人交戰的掙扎著,可見我真的是個定力不夠的人啊,最後還是耐不住又養了罐酵頭,CD啊妳為什麼把妳家的大拖鞋拍得這麼可口誘人啊?
這次會培養百香果酵母,是我之前買了一些百香果回家,最後剩下幾顆,眼看它就要爛了,不處理是不行了,後來把它們剖開挖出裡面可食用的部分,冰在冰箱中,但是過了好多天我都忘記去吃它,10/4晚上本想取出丟棄,可是它竟然還沒壞,而且還香的很哩,突然一個念頭閃過,那就把它拿來培養酵母看看,成功了就繼續養,失敗了就算是我也曾經努力過了呀,就因為這樣,我又開始了養酵生活,不知道這次能持續多久,不過這罐酵頭真不愧是"百香果"養出來的,果然是-----香的哩!
941004晚上用百香果汁液含籽87g,冷開水174g,砂糖87g è瓶口罩上紗布,開始培養。
第1天是深夜了,所以沒拍照,照片是第2天下午才拍的,其實第一天看起來就是所有固體都沉在底部,液體比較清澈。
師兄說他早上吃土司時就一直聞到百香果的味道。
第2天有部分的籽跟果肉已經上浮,浸泡液變得比較混濁,感覺味道沒有早上香濃了,還是我嗅覺疲乏?
第4天大部分的籽跟果肉已經上浮且有泡泡,浸泡液顏色加深。
上視圖
第5天上午罐內的果肉跟籽都已經浮上表面了,香味也有稍微不同。
不時更換瓶子的位置,心想不知道我家哪個角落才是最適合培養菌群的吉位呢?
第5天晚上這樣是不是滿滿的氣泡啊?香味感覺跟新鮮的百香果是不同的,可又不覺得是酒味。
第6天把汁液跟果肉和籽分開成2瓶。
第1次餵養:左邊加入50g特高粉,右邊加入15g粉。
這樣應該表示需要繼續餵養吧?
第2次餵養:左邊50g粉,右邊加入15g粉,結果並不明顯,所以就沒拍照了。
第3次餵養:是10/12pm4:00,左邊100g粉,右邊加入30g粉+30g水,之後就出門去了。
晚上回到家就長高了,這次明顯長高很多了,罐內也有明顯的泡泡。
上視圖,可以看到有許多的泡泡。
10/13凌晨,左邊的那瓶已經漲出瓶口,所以我把它換了大一點的家。
第4次餵養:10/13pm10:00,左邊100g粉+100g水,右邊30g粉+30g水。
高度漲到紅色"4"的頂端處。
上視圖:兩瓶都有泡泡,可是右邊那罐顏色比較深,香氣比較足。
第5次餵養:10/16pm6:00,左邊100g粉+100g淡蜂蜜水,右邊40g粉+40g淡蜂蜜水。
這是10/17pm4:30拍的照片。
上視圖:兩瓶都有泡泡,可是右邊那罐顏色比較深,香氣比較足,泡泡比較大。
師兄前幾天就跟我說他覺得有酒味,可是我只覺得味道比較嗆,沒明顯的百香果氣味,不覺得有聞到酒味,所以拍完這照片,我想是該拿來用用看這些酵母可否能用?而且罐子也快滿了。
10/17沒再餵養,直接各取出75g做土司看看,之後沒繼續餵養,直接放入冷藏。
