前天晚上做了今年的第一批韓式泡菜,今天午、晚餐各吃掉1份(1/8顆山東白),我覺得自己做的泡菜味道比賣場買的進口的還好吃呢!
準備了一些帶回婆家,剩下的留在冰箱顧家,等回來就有泡菜可以煮火鍋或年糕了,呵呵...
1. 拌醬料(材料及作法是參考之前去濟州島時的膳林坊的泡菜diy。)
2. 山東大白菜去除不要的表層,洗淨,切成6或8等分。
3. 沖洗一下清水(通常裡面都很乾淨),切面向下,稍瀝乾,抹上粗鹽。(細鹽亦可,細鹽用量應該要比較少些,因為較易溶解。)
4. 把抹上鹽的白菜泡在淡鹽水中,上壓重物,待白菜脫水變軟(約68小時,視鹽量而定。),撈出,用冷開水洗過,壓乾或瀝乾(我是用大盆底部擺上倒扣的盤子),約待12小時。
5. 在每片夾層抹上(1)的醬料,尤其是頂端交接處一定要抹,由連接處往外抹上就可以了,除第一、二片以外的對折,拿最外面那片將泡菜綑緊、固定,裝入塑膠袋中,壓緊綁好,盡量將空氣擠出(我是將所有量用大塑膠袋裝成一袋,如要送人也可三兩個分一袋裝)。
6. 放室溫一天或二天(視氣溫而定),再放入冰箱中保存。
<980218補>
泡菜吃起來還是脆脆的,味道更融合了,酸度也更明顯了。
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