RubyCT的隨遇而安

最近家裡都做這個配方，因為上次師兄同學來訪，他跟師兄說好要到外頭吃飯，可我的麵包剛好在發酵階段，本想將麵糰放入冰箱冷藏，師兄堅持說就在家附近吃個飯而已沒關係啦！

可我心裡就一直有忐忑不安之感，以我對他同學的了解，這頓飯肯定不會這麼簡短結束，果不其然吃個飯回來麵糰就像個巨大蘑菇似的，所以我就把那一大團發酵過度的麵糰放入塑膠袋中，塞入冷凍庫，當成老麵使用了。

 
綜合口味土司：
因為師兄不吃火腿、培根，所以做成兩種口味。

我不喜歡吃麵包外皮，所以把包火腿的部分放中間，表面灑上黑胡椒方便師兄辨別。
麵包上一點一點的是老麵糰部分的亞麻籽。


內部組織：
我家都是各取一整塊吃，所以懶得動刀切片了，軟Q口感。

 
~~基本土司~~

材料：
特高粉   500g (若使用高粉，水量可能要減少一些)
酵母           6g
油脂         50g 
糖             58g
蛋             50g
奶粉         45g
水           250g (若換成鮮奶用250g // 奶粉改用18g)
老麵糰   150g (需先取出退冰至軟)
麩皮         20g (可不加)

用麵包機攪拌、發酵，150℃/190℃，25分鐘。

這是我用來做我家26兩帶蓋土司盒的量，如果要包餡，需要把材料的量×95％，不然麵糰會太多，烤焙時麵糰可能會爆出來喔！

油脂方面我大多使用橄欖油、葡萄籽油，且習慣麵糰成團之後關機再加油脂，重新攪拌。