最近家裡都做這個配方,因為上次師兄同學來訪,他跟師兄說好要到外頭吃飯,可我的麵包剛好在發酵階段,本想將麵糰放入冰箱冷藏,師兄堅持說就在家附近吃個飯而已沒關係啦! 我不喜歡吃麵包外皮,所以把包火腿的部分放中間,表面灑上黑胡椒方便師兄辨別。 用麵包機攪拌、發酵,150C/190C,25分鐘。
可我心裡就一直有忐忑不安之感,以我對他同學的了解,這頓飯肯定不會這麼簡短結束,果不其然吃個飯回來麵糰就像個巨大蘑菇似的,所以我就把那一大團發酵過度的麵糰放入塑膠袋中,塞入冷凍庫,當成老麵使用了。
綜合口味土司:
因為師兄不吃火腿、培根,所以做成兩種口味。
麵包上一點一點的是老麵糰部分的亞麻籽。
內部組織:
我家都是各取一整塊吃,所以懶得動刀切片了,軟Q口感。
基本土司
材料:
特高粉 500g (若使用高粉,水量可能要減少一些)
酵母 6g
油脂 50g
糖 58g
蛋 50g
奶粉 45g
水 250g (若換成鮮奶用250g // 奶粉改用18g)
老麵糰 150g (需先取出退冰至軟)
麩皮 20g (可不加)
這是我用來做我家26兩帶蓋土司盒的量,如果要包餡,需要把材料的量95%,不然麵糰會太多,烤焙時麵糰可能會爆出來喔!
油脂方面我大多使用橄欖油、葡萄籽油,且習慣麵糰成團之後關機再加油脂,重新攪拌。
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