左：用甜菜根湯汁代替水分做出來的；右：全麥堅果麵包。




 材料  重量
 速發酵母 

 6g
 高粉

 250g
 主聯全麥高粉

 250g
 鹽  

 5g
 糖

 40g
 冰水

 310g
 橄欖油(液體植物油) 

 30g

1. 除油外，其餘皆依序放入麵包機內攪拌至成糰，再加入油脂攪拌，待基本發酵完成後取出分割成4等分、滾圓。
2. 鬆弛10分鐘後，桿平、鋪上烤好的堅果(隨意)，整形，放烤盤作最後發酵，約40分鐘，以刀片劃線，入爐前表面噴水。
3. 160度C/110度C，約25分鐘，噴2~3次水。



葡萄汁堅果麵包：
跟上面一樣的配方，以20g葡萄濃縮原汁代替等量的水，表面沾小米粒，裡面包腰果及青提子。


今天吃了，很軟很好吃，葡萄汁有甜，下次糖可以少加一些。
食用時切片，用低溫回烤約1~2分鐘。



葡萄汁全麥堅果麵包：
相同配方，用蜂蜜、黑糖、葡萄濃縮汁、腰果、南瓜子、葵花子、青提子。


190度C/140度C烤焙，結果沒注意到時間提早結束，所以又多烤5分鐘，底部有點過焦，繼續努力。



葡萄紅麴全麥堅果麵包：
相似配方，用蜂蜜40g、葡萄濃縮汁20g、紅麴10g、腰果、南瓜子、葵花子、青提子。


190度C/150度C，22分烤焙，結果底部過焦，還是繼續努力吧！會瘋掉，呵呵...



<971007補>芝麻堅果麵包：
昨天晚上做的，家裡沒全麥麵粉，所以全部用高粉，多加了15g黑芝麻粉，水部分以55g蛋代替，又多加了10g水，仍然包堅果、青提子，表面沾上白芝麻，口感跟加了全麥麵粉的還是有差別，也或許是蛋的關係吧！好久沒用蛋做麵包了。


以180度C/125度C，烤22分，最後4分鐘，烤盤移至最底層，下次想試試180度C/130度C，21分看看。


<971013補>昨天老公一直要我做麵包，所以就在接近中午時將材料放進麵包機攪拌，吃完午餐就開始整形，等發酵時就看到一個人霸著沙發躺平了，拿了他的小熊被子(明明就是企鵝)幫他蓋上(現在天氣漸漸涼了)，關掉電視，繼續等麵包...。
烤好麵包也不知道是幾點了，因為今晨起得早，所以有點昏了，既然我的寶座被人佔了，就去睡大床吧！直到聽到轟轟的煙火還是鞭炮聲才醒過來，沒多久，老公進來叫我起床煮晚餐，呵呵...不是啦！因為今天是星期日有最新的卡通海賊王可看，他來叫我看卡通，順便煮晚餐(說得真好聽)，看卡通之時，我問他幾點起床，他說：3點多(那差不多我去睡覺沒多久，他就起床了。)，我說：麵包有點烤久了，不知道好不好吃，他說：還不錯，我有吃了。喔！真好喔！吃飽睡，睡飽又吃...。

葡萄紅麴堅果麻糬麵包：
葡萄濃縮汁12g、紅麴12g、蛋60g、高粉480g、摩奇麵包粉25g(因為高粉不夠)，一樣包堅果，這次多加了榛果。


因為加了摩奇粉，組織不太一樣，整形時也是，很黏手而且表面很光滑，有點像麻糬，呵呵...
以180度C/125度C，21分，我怕沒熟又多燜了2分鐘，不過應該不需要的。



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