![](https://pic.pimg.tw/rubyct/1387629130-3553207136.jpg)
就想說吃了好久的紅酒吐司,應該要換換口味了,這次就做個湯種土司來吃吃吧!(麵包上一點一點的是因為有加入全麥麵粉。)
先做好湯種麵糰待涼之後,開始秤其他的材料,因為之前做紅酒麵包時,酵母要放到8g以上(高粉500g計算)才會發得正常,又剛好換了新酵母,我以為是酵母的關係,所以這次也放了8g酵母粉,沒想到一沒注意,基本發酵時麵糰發得過高,分割整型也很黏手,想想算了,別浪費時間跟材料,於是將麵糰分割成兩份,裝進塑膠袋,放入冰箱,改天再動手吧!
隔天取出冰硬的麵糰放在室溫退冰,待麵糰大致軟化之後,取出高粉等的材料,用同樣配方的一半(其中蛋以水代替),做成這個土司,因為不知道結果會如何也就不加任何其他口味了,所以說它是湯種中種法土司囉!
當天發酵到約8分滿時取出,想說這次烤山型土司試試看,預熱烤箱50/200度,10分鐘,放入烤箱不到10分鐘,已經頂到烤箱頂部了,於是只好輕輕取出,加蓋鋁箔紙,順便轉邊,再繼續烤20分鐘,感覺一邊底色有點淺,不過吃起來還好不黏牙,麵包體很軟也有咬勁,蠻好吃的。
整型時麵糰還是會稍微黏手,我比較習慣倒點油(約10元硬幣的大小)放在旁邊,抹在檯面跟桿麵棍上,這樣就會比較好整形,當然也可以用高粉,不過我比較喜歡用油,感覺麵包比較不會乾,也比較不會到處都是麵粉,看個人習慣吧!
![](https://pic.pimg.tw/rubyct/1387629130-213855502.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/rubyct/1387629130-2082106214.jpg)
還好即時加蓋鋁箔紙,所以頂部沒有焦掉,只是中間處有點被壓平。
還有一團麵糰在冰箱,所以還得再做一次呢!
全站熱搜