RubyCT的隨遇而安

這個是老公做的，相片也是他拍的，這麵包是孟老師100道麵包中的紅酒葡萄乾麵包(p130)，因為冰箱還有剩一些西班牙紅酒，所以我就建議老公做做這個配方來吃吃看。
從麵包開始後發酵起這期間我躺在沙發上完全處於昏睡狀態，又做惡夢了，雖然知道自己是在夢中掙扎，可還是醒不過來，直到老公把我搖醒，他說我又再嗚~嗚~嗚~的叫了，是不是又夢到他搶我的東西吃了？
呵呵.....當然不是啊！這次的夢跟那個是八竿子打不著的，雖然睡著了，可半夢半睡的，睡醒了還是累。
醒來之後，老公說：麵包烤好了，不過底部還是過焦。(我知道！因為我在作夢時有聽到他說怎麼這麼低溫還是焦了的話。)
印象中他好像說他用170/140，烤25分鐘，份量是照書上一樣的，所以下次溫度還是需要調整一下之類的.....我得再問問才清楚。
他說：老婆！這麵包味道還不錯喔！口感也很好， QQ的，還吃得到紅酒的香味ㄟ，比我想像中好吃，我剛剛已經吃掉兩塊了(應該就是照片上那兩小塊了)，下次可以再做做看。
我說：是喔？好吃喔？所以你只有自己吃沒給我吃？
於是他切了一塊給我吃，真的很不錯！配上浸了紅酒的葡萄乾，真的有紅酒的香、葡萄的甜。
老公啊！這次整型還有進步的空間喔！(他有用叉子壓了2遍，還是差點開口笑！)
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星期六去參加一個拼布的網聚，由於不知道要帶材料(只帶了工具)，所以兩粒可愛的草莓(雖然還有待改進)皆是拜網友所賜(尤其是娟)，慷慨分享自己的布、棉花及棉繩...，謝謝大家！下次我知道需要帶什麼東西去了。
大家的草莓，果然都有美美、有可愛，謝謝各位高手的指導，讓我一掃上午心中的不愉快，帶了個快樂的心情回家喔！
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<12/03補紅酒照片>
左邊那瓶是拿來做紅酒葡萄乾麵包的西班牙紅酒，味道很狂野，口感很不錯！拿來做麵包有點可惜，不過開瓶後只喝過一次之後就沒再喝過也是可惜，這下子全用完了也很好，至少麵包很好吃啊！
<12/03補>
晚上老公竟又迫不及待的做了一次，他說這次要做成土司，結果葡萄乾忘記包進去，所以他說這次只能說是紅酒吐司了，因為晚上後發用了90分鐘，麵糰還只是7分滿的高度，所以就沒蓋蓋子，想說做成五峰就好了，結果烤了15分鐘要翻面時，竟然超出模子，差點頂到烤箱頂部了，所以有一塊特別黑，於是幫他加蓋了鋁箔紙，顏色還算OK，140/190，烤15分鐘，掉頭，100/190(加蓋鋁箔紙)，烤15~17分鐘。
這次是用右邊的那瓶大罐葡萄酒做的，酒精成分比左邊的高出許多，他說這次麵粉用500g，浸泡的紅酒只用180g，油改用橄欖油，其餘皆同麵粉等比例增加，這次的麵包酒味稍濃些，不過還是很軟Q，很香、很好吃喔！
兩瓶都是不甜的酒喔！只是做出來的香味、色澤略有不同，可能是葡萄品種不同，酒精濃度也有些差異。
有點醜醜但很好吃的"紅酒吐司"，老公你還需要多練習啦！
這兩塊因為要拿去給插畫班的同學跟老師的，所以熱熱的就撕開有點醜ㄋㄟ，不過她們說很好吃，口感也很好。
我想要吃過才會知道它的滋味吧！
有買書的朋友家裡有紅酒的，趕快做來吃吃看，紅酒有沒有甜，我覺得應該都可以做，只是糖量可能要稍微斟酌一下吧！
這配方中酵母的量要給足(最好照配方上的量)，不然發酵時間差蠻多的喔！

好久沒PO麵包了，這是今天下午我家老公自己動手做的啦！還不錯吧？出爐之後稍涼就被我們倆人喀掉了3個。
他看到我昨天買的青蔥，說想吃青蔥麵包，還把我的麵包食譜都拿出來翻了之後，看中了蒲老師的101麵包中的胚芽蔥花肉鬆麵包(p85)，改了造型，少了胚芽、肉鬆，用馬芬杯做出5個麵包，每個是116g的麵糰重，發酵38分鐘(9分滿)，烘王以150/175，烤約20分鐘。(下次如果還用這杯子下火應該要再降一點)
蠻好吃的，只是感覺青蔥不夠多，青蔥的油脂也稍微不夠，沒關係！還是很好吃的，相信下次會更好，要繼續努力喔！(我會在旁邊幫你加油的，ㄎㄎㄎ......)
對了，不知道大家都怎麼保存酵母粉？
除了第一次做饅頭、麵包時在賣場買的玻璃罐裝即溶酵母，嘗試做過2次，完全無法成功之外，後來還買過新鮮酵母，不過這個對當時的我實在是不好保存(因為很少做麵包)，直到買了製麵包機之後我選擇買一大包的即溶酵母粉(一包約100~130元左右)，回來慢慢使用，反而蠻方便好用。
來分享一下我保存酵母的方法：
開封後，先拿夾鏈袋將他們全部分成小包裝(我家差不多分成4、5包)，取出一包當日常使用。(這包我會在裡頭放一隻小塑膠湯匙，放在冷藏室的門邊保存，方便取用。)
再將其餘分裝好的小包裝酵母，都裝入原本的鋁箔袋中，將袋口用橡皮筋繫好，放在冷凍室的門邊，這樣等冷藏室的那包酵母用完可馬上取用，相當方便，用過的夾鍊帶也可收入鋁箔袋中，等下一次買新酵母時重複使用。(除非袋口故障，只得淘汰，不是因為省錢，只是因為地球只有一個，能少一點是一點囉！)
我用這樣的方法保存過很多包的即溶酵母了，就算是用到最後或是在冬天，這些酵母都還是元氣滿滿的。
使用過的即溶酵母品牌有安琪(忘記是哪裡的，只知道當初是在中國製造的，只買過一次。)、日本滿點、法國燕子(忘記有沒有白玫瑰了)，到目前為止還沒出錯過，這樣一包即溶酵母就可以用粉久喔！
再說個前陣子發生的小事件：
有次麵糰還在麵包機裡攪拌，結果剛好有事情得出門去，想到之前在CD家看到的已在網路上流傳好久的低溫發酵法，想說那就放冰箱冷藏好了，於是在內盆上面套上塑膠袋，再用橡皮筋整個套住袋口，整盆請入冰箱，只是原本沒打算要冷藏發酵的，這下子不知道麵糰到底能乖乖待在冰箱裡多久？出個門花掉我2個多鐘頭，回來之後還得煮晚餐，吃飽後看看麵糰，其實已經發酵得快差不多了，不過那天壓根沒力氣去動它，可照這速度看來，隔天勢必會滿出來或消氣了，硬著頭皮乾脆將它整個請上冷凍庫，希望它也能乖乖地睡一覺。
隔天起床才將它取出冷凍庫放室溫回溫(正常食物退冰程序似乎應該要先放冷藏的，不過那樣時間勢必要拉長我不想等，想說只要能把麵糰取出內盆就好了，不能做也算了。)，沒想到等麵糰稍微變軟後，我將它由內盆內取出，想到之前CD說的先分成小塊回溫會比較快，於是先將他們分成5等分之後蓋上不鏽鋼盆，每隔一段時間去看看，聞聞味道似乎都還正常，摸摸溫度還是蠻低的，等整個麵糰變軟可以滾圓時就先滾圓了，沒想到麵糰很爭氣還慢慢在長大沒夭折，然後就被我做成吐司了，組織也正常，最後也吃完了。
所以我後來又試了一次低溫冷藏發酵(沒再冷凍了，覺得等退冰得很久，還得花時間去注意它的變化。)，覺得這真是一個方便的好方法。(兩次都是使用直接法的配方。)
第二次冷藏麵糰又出了點小意外，這次的麵糰拌好之後感覺相當的硬，又分次加入水拌勻冷藏，等我將它由冰箱取出時，麵糰表面出現了一層硬皮，於是我還是先將它分成5等份滾圓，然後用噴霧器在麵糰表面噴一層霧水，再蓋上鋼盆，隔幾分鐘之後發現表面沒硬皮了，於是經過幾次表面噴霧水之後，麵糰也變得比較柔軟了。

已經紅了好長一段時間的韓國麵包，這次做了黑芝麻蜜紅豆、巧克力兩種口味。
去年到濟州島旅遊時，曾在飯店附近的麵包店見過紅豆口味的(没加黑芝麻)還是只加黑芝麻沒加紅豆？(忘記了)，然後在樂天酒店的麵包坊也有販售巧克力跟(黑芝麻?)兩種口味的韓國麵包，可是還是不知道這個爲什麼叫做韓國麵包呢？
曾有一間食材行老闆娘跟我說這預拌粉跟摩奇麵包粉是一樣的，以前叫做摩奇麵包，現在叫做韓國麵包，都是預拌粉，各家配方不同，成品口感也有差別，可是摩奇麵包粉的配方做起來需要用到擠花袋來成型，而韓國麵包粉則用手就可以整型了，怎麼會是一樣的呢？因為各家的配方是他們的秘密，所以要搞懂應該也不容易，我到現在還是搞不懂。
食譜是上網查的，有稍微修改，韓國麵包粉每份是用350g。
水是改用一半低脂鮮奶，一半冰水，蛋不足的部份，以冰水或鮮奶補上即可。
蜜紅豆80g，熟黑芝麻10g，共做了13個@62g；巧克力豆100g，巧克力粉10g，共做了14個@58g。
這種麵包我家習慣要吃之前再用小烤箱低溫烘烤一下(約3~5分鐘，不用預熱)，這樣吃起來外皮會脆脆的，裡面QQ軟軟的，更香更好吃。
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今天中午台中開始下雨，可是老公說家裡沒有水果了，一直要我跟他出去買水果，看得出來這是什麼水果嗎？
好久沒PO蘭花的照片了，PO張最近家裡剛開的蝴蝶蘭，佔個版面吧！
這張應該看得出來了吧？
是信義的巨峰葡萄，還蠻好吃的，很大顆，香氣足又新鮮，肉質細緻，甜度也夠，不過還不算頂甜的就是了(曾吃過更甜的)，另外還買了紅凱特及木瓜(960815補上照片)。
晚上拿了一些給上次送我水梨的鄰居，結果出糗了。
打對講機是男主人接的，我聽聲音以為是他兒子，就問他說：你好，請問你媽媽在家嗎？
他說：ㄟ......我媽媽不住這裡。
我說：啊！抱歉！你是某先生嗎？
他說：對啊！
我說：真抱歉！你的聲音聽起來很年輕，我以為是你兒子，我是某某某。
他說：哈哈哈...謝謝！你好，我太太出去了，要再過大約1小時才會回來。
我說：喔！沒什麼事啦！我只是想拿些水果給你們，不知道現在方便嗎？..............
因為女主人不在家，所以後來我請老公送過去。(因為稍早時，老公一直說這次該輪我拿去了。)
960814再次做了一份韓國麵包，韓國麵包粉還是用350g，加了醬油且改變了水分的比例，這次是做成堅果口味，共有13個@60g。
因為同時在看公視的「出逃的公主」&中視的「加油！金順」，烤到忘記時間，所以不小心給著色了。
剖面，這次是杏仁碎、黑芝麻的口味。
這次含水量比較多，吃起來內部比較柔軟，不過比較難整型，所以用了些手粉；上次比較札實，卻好整型，不需用手粉。
<960827補>前幾天又動手做了不同口味的韓國麵包，這次是綠茶紅豆+松子口味的，抹茶粉2g、金品綠茶粉6g、紅豆97g(我把家裡所有的蜜紅豆都加入了，下次應該試試60g左右就好)，烤熟松子10g，没加醬油及鮮奶，一份仍是使用350g的韓國麵包粉，共14個@61g。


<960828補>這次想試試加入起士粉看味道合不合？這次雞蛋以鮮奶代替(因為家裡沒雞蛋了)，有加醬油10g(我用甘口醬油)，起士粉10g，烤熟黑芝麻40g。
以上所有的韓國麵包都沒有再加糖了，我覺得這家韓國麵包粉本身已經夠甜了。
這次有試了sabina用的戴手套整型的方法(我用手扒雞的手套)，不會沾黏，很好整型喔！所以不用再額外使用手粉了，真好！

這無蛋版的韓國麵包，簡直就像是摩奇麵包的翻版嘛，比前幾次都要Q，外皮烤過之後口感也不像加蛋的那麼酥，可還是很好吃。


<960903補>
1. 第一次使用的配方&修改之後與此配方相近，因為做第一次的配方吃後，覺得總信的韓國麵包粉本身已經很甜了，所以沒另加糖，另外水分=(蛋+鮮奶+水+醬油)--我是隨意替換的，當然會有不同的口感，這就是自己做點心的樂趣囉！ <<因為文章已經po出，這篇好像沒法再使用"引用"了，所以請兩位見諒，並感謝兩位的分享。>>
2. 個人覺得溫度是很大的問題喔！太高溫攪拌時可能會很黏手，以現在的溫度而言，奶油我選擇用室溫，水(或鮮奶)和蛋都是使用冰的(因為最近蠻熱的)。
3. 如果太黏不好操作，可以試試拿去冰箱回冰一下，放冷藏或冷凍皆可，我試過放冷凍10分鐘，效果還不錯。
4. 整型時，如果是用第二個配方：建議戴上吃手扒雞用的手套(或塑膠袋亦可)，真的差很多喔！<<這點要再次感謝sabina！>>
5. 不要忘記整型後最好要鬆弛約20分鐘。
6. 這以上的韓國麵包粉都是在台中總信買的，另外台中辰豐也有賣韓國麵包粉，不知道廠牌一不一樣，有興趣的請自行買回比較，我不知道兩者的差異處。

乾果口味--這次有加100g別廠牌的預拌粉，所以做出來的口感不太相同，乾果用40g，有加醬油、起士粉各10g，有蛋、鮮奶，共13個@60g。


黑芝麻黃金起士口味--全部用別廠牌的預拌粉，結果烤出來體積比乾果的大很多(兩者麵糰重是一樣的)。
黑芝麻25g，起士粉10g、黃金起士粉20g(下次用10g或許比較ok)，有蛋、鮮奶、醬油，共13個@60g。

這次做出來中間有很大的空心，老公說他比較喜歡這個的口感。
上面有張照片在當時上了無名美食項目的首頁，當時是介紹韓國麵包，好像刊了約一星期的時間，我是960901(六)快結束時才發現的，趕快Print Scrn下來，留作紀念囉！

這南瓜吐司是使用一般的山形白吐司配方，只將部分的水改成蒸熟的南瓜，帶點淡淡的黃色。
夏天真是不能輕忽溫度的實力，只發酵50分鐘，上方就已經有些出角了。
這配方是沒加蛋的，還不錯吃，只是鹹啊！平常家裡都吃得淡，老公說有點苦苦的(因為鹽中有鎂離子，所以有可能吃起來會覺得苦苦的，不過我只覺得鹹了點。)，我用了555g的粉，照配方使用鹽10g覺得很鹹，不過還不錯吃就是了，感覺跟吃白吐司差不多，這次的南瓜没甜味也沒啥香味比上一顆差多了，所以要想辦法用掉。

今年首張糖果訂單，其實這是從去年初就跟我預定卻被我一直拖欠到現在，因為懶病上身，所以一直沒有行動，趁這幾天精神體力都還不錯就趕快把該還的還一還，該給的給一給，這樣才好輕鬆過年。
延續去年的包裝，其實我很喜歡這種夾鏈袋，感覺比紙盒子方便又防潮。
糖村的糖與自己做的糖一起拍張照。
用塑膠袋包裝看起很不錯，不過糖果比較容易變形，所以我還是比較喜歡用糖果紙來包糖果。

前陣子煮的，拿來充充版面囉！
檳榔心芋頭、黃色芋頭(不是地瓜喔！)--紫色的比較鬆軟，黃色比較Q一些，兩種都很好吃喔！是之前舅媽給的。
黃金薯要先煮喔！(因為樹薯要煮熟，不然有植物鹼，吃了會中毒滴。)，以前吃過煮排骨湯的，我覺得還是煮鹹的比甜的好吃一點，這是在主聯買的，是QQ的口感。
芋頭比較快好，所以慢點放，等芋頭煮好，加入薑片跟糖，就可以趁熱吃了，冬天嘛！還是要熱熱吃才溫暖。
消沉了好一陣子，最近右上臂跟肩膀又開始痠麻了，有時還會痠痛，前幾年看了好一陣子醫生可還是沒看好，熱敷加上電療了好一陣子可都沒啥效果，三不五時還是會提醒我它的存在，我看差不多是廢了吧！
昨天做了兩種口味的牛軋糖，一直提不起勁來做，可是要過年了，總要做點東西出來聊表一下心意啊！(因為每天都有人問我什麼時候要做糖啊？可是我沒心情做啊！)
今年的首批糖當然要拍照留念囉！玩玩每種包裝出來的效果，還OK吧？其他照片有機會再補吧！應該說等有心情時再補充吧！
在此祝大家 

＊ 蜂蜜餐包＆土司 ＊
材料：

＊ 義大利硬式麵包棒 ＊
材料：
酵母 7g
溫水 120g
牛奶 160g
無鹽奶油 30g
砂糖 10g
中筋麵粉 500g
鹽 1/2t
起司粉 1T
準備工作：
1. 用製麵包機攪拌。
2. 粗黑胡椒粉、黑白芝麻、起司粉、小米、迷迭香葉、百里香葉、鹽、砂糖etc.（我只有翻到這些材料，有辣椒粉及原食譜上的香料一定更棒）。
3. 水一杯，刷子備用。
4. 烤盤稍抹一點點油。
做法：
1. 取製麵包機內盆，將所有材料放入，攪拌均勻，不用等發酵。
2. 麵糰取出分成20等份。
3. 將它們搓揉成鉛筆般粗細（此時可順便揉入些除鹽＆糖以外想加入的調味料或香料），再將其等分成兩枝（依烤盤的大小調整長度），排入烤盤，每枝間隔約2cm。
4. 在棒上刷些冷水，撒上鹽或糖（可稍微按壓一下）。
5. 加蓋發酵至2倍大。
6. 烤箱預熱170℃。
7. 放入烤箱以170℃，烤約15分鐘；如果要烤至硬脆，可降溫至150℃再燜一下（視各家烤箱適度調整）。
﹡我想這是偏鹹的點心，不過做成偏甜的口味也是不錯。
﹡感覺第一盤的像餅乾，之後的像比較紮實的麵包，之前沒吃過這類的點心，不知道自己做出來的跟實際的口感差多少。
﹡因為我吃不慣硬脆的口感，第一盤照著原食譜的時間烤焙；第二盤以後就沒有最後降溫燜的步驟了，各有各的口感。
﹡當時家裡沒有蛋，上網站査了下不需要蛋的麵包，看到tahai在大頭菜信箱po的Grissini義大利式硬麵棒，又看到Annie極力讚賞，所以我今天也試做了一次！因為印像中看過類似的點心，所以在克棧找到了美食豆提供的長條樹枝麵包，材料相似，中和了兩個食譜稍作調整，不知道跟原本味道差多少，不過家人頗捧場。
﹡之後曾經吃過朋友做的，口感近似餅乾，是屬於會讓人不由自主一根接一根的小點心。
﹡食譜提供： Tahai-

＊桑椹&葡萄乾杯子蛋糕＊
材料：
無鹽奶油 80g
牛奶 120g
低筋麵粉 200g
泡打粉 2茶匙
細砂糖 100g
鹽 少許
雞蛋 2顆
桑椹果醬 50g
葡萄乾 50g
準備工作：
1. 葡萄乾先用水泡軟，稍瀝乾。
2. 低筋麵粉＋泡打粉→過篩3次，備用。
3. 無鹽奶油要先置於室溫軟化。
4. 烤箱預熱180℃。
做法：
1. 無鹽奶油＋鹽＋糖→打發。
2. 蛋分次加入(2)，打均勻。(分次加入，1次1顆)
3. 將粉類和牛奶分2次輪流加入(粉--牛奶→粉--牛奶)，用橡膠刮刀拌勻。
4. 將麵糊分成兩份。
5. 一份加入桑椹果醬→用橡膠刮刀拌勻，裝入杯模，約7~8分滿。
6. 一份加入葡萄乾→用橡膠刮刀拌勻，裝入杯模，約7~8分滿。
7. 入烤箱以180℃烤25~35分鐘，竹籤插入不沾黏即可。
﹡感謝大家!! 
   食譜提供：妙（MIAO）
   食譜整理：婷，Sabina
   提供參考：CL，小米
   食譜出處：西點蛋糕大百科
﹡巧克力豆口味請參考Sabina的

最近不知道怎麼搞的，4/19提起精神要做最近熱門的鮮奶高鈣麵包，哪知在最後的那十分鐘發酵階段之後，我竟然有至少三十分鐘完全忘了躺在烤箱中的吐司麵糰的存在啦！
因為那台烤箱的計時器早就已經變啞巴了，而我又偷懶没設定電子計時器ㄇㄟ，等我猛然想到已經為時已晚，只得取出塑膠帶把急於逃脫吐司盒的麵糰分成兩糰裝入塑膠袋中，請入冰箱冷凍庫囉！
4/20早上起床第一件事是把麵糰取出退冰，忙完我的日常瑣事之後，把麵糰取來當中種，再加入原配方30%的量做成26兩吐司麵糰，一切就緒之後，就只有等發酵囉