RubyCT的隨遇而安

已經紅了好長一段時間的韓國麵包，這次做了黑芝麻蜜紅豆、巧克力兩種口味。

去年到濟州島旅遊時，曾在飯店附近的麵包店見過紅豆口味的(没加黑芝麻)還是只加黑芝麻沒加紅豆？(忘記了)，然後在樂天酒店的麵包坊也有販售巧克力跟(黑芝麻?)兩種口味的韓國麵包，可是還是不知道這個爲什麼叫做韓國麵包呢？
曾有一間食材行老闆娘跟我說這預拌粉跟摩奇麵包粉是一樣的，以前叫做摩奇麵包，現在叫做韓國麵包，都是預拌粉，各家配方不同，成品口感也有差別，可是摩奇麵包粉的配方做起來需要用到擠花袋來成型，而韓國麵包粉則用手就可以整型了，怎麼會是一樣的呢？因為各家的配方是他們的秘密，所以要搞懂應該也不容易，我到現在還是搞不懂。

食譜是上網查的，有稍微修改，韓國麵包粉每份是用350g。
水是改用一半低脂鮮奶，一半冰水，蛋不足的部份，以冰水或鮮奶補上即可。
蜜紅豆80g，熟黑芝麻10g，共做了13個@62g；巧克力豆100g，巧克力粉10g，共做了14個@58g。

這種麵包我家習慣要吃之前再用小烤箱低溫烘烤一下(約3~5分鐘，不用預熱)，這樣吃起來外皮會脆脆的，裡面QQ軟軟的，更香更好吃。


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今天中午台中開始下雨，可是老公說家裡沒有水果了，一直要我跟他出去買水果，看得出來這是什麼水果嗎？



好久沒PO蘭花的照片了，PO張最近家裡剛開的蝴蝶蘭，佔個版面吧！

這張應該看得出來了吧？


是信義的巨峰葡萄，還蠻好吃的，很大顆，香氣足又新鮮，肉質細緻，甜度也夠，不過還不算頂甜的就是了(曾吃過更甜的)，另外還買了紅凱特及木瓜(960815補上照片)。


晚上拿了一些給上次送我水梨的鄰居，結果出糗了。
打對講機是男主人接的，我聽聲音以為是他兒子，就問他說：你好，請問你媽媽在家嗎？
他說：ㄟ......我媽媽不住這裡。
我說：啊！抱歉！你是某先生嗎？
他說：對啊！
我說：真抱歉！你的聲音聽起來很年輕，我以為是你兒子，我是某某某。
他說：哈哈哈...謝謝！你好，我太太出去了，要再過大約1小時才會回來。
我說：喔！沒什麼事啦！我只是想拿些水果給你們，不知道現在方便嗎？..............

因為女主人不在家，所以後來我請老公送過去。(因為稍早時，老公一直說這次該輪我拿去了。)


960814再次做了一份韓國麵包，韓國麵包粉還是用350g，加了醬油且改變了水分的比例，這次是做成堅果口味，共有13個@60g。
因為同時在看公視的「出逃的公主」&中視的「加油！金順」，烤到忘記時間，所以不小心給著色了。


剖面，這次是杏仁碎、黑芝麻的口味。
這次含水量比較多，吃起來內部比較柔軟，不過比較難整型，所以用了些手粉；上次比較札實，卻好整型，不需用手粉。


<960827補>前幾天又動手做了不同口味的韓國麵包，這次是綠茶紅豆+松子口味的，抹茶粉2g、金品綠茶粉6g、紅豆97g(我把家裡所有的蜜紅豆都加入了，下次應該試試60g左右就好)，烤熟松子10g，没加醬油及鮮奶，一份仍是使用350g的韓國麵包粉，共14個@61g。




<960828補>這次想試試加入起士粉看味道合不合？這次雞蛋以鮮奶代替(因為家裡沒雞蛋了)，有加醬油10g(我用甘口醬油)，起士粉10g，烤熟黑芝麻40g。
以上所有的韓國麵包都沒有再加糖了，我覺得這家韓國麵包粉本身已經夠甜了。
這次有試了sabina用的戴手套整型的方法(我用手扒雞的手套)，不會沾黏，很好整型喔！所以不用再額外使用手粉了，真好！


這無蛋版的韓國麵包，簡直就像是摩奇麵包的翻版嘛，比前幾次都要Q，外皮烤過之後口感也不像加蛋的那麼酥，可還是很好吃。


<960903補>
1. 第一次使用的配方&修改之後與此配方相近，因為做第一次的配方吃後，覺得總信的韓國麵包粉本身已經很甜了，所以沒另加糖，另外水分=(蛋+鮮奶+水+醬油)--我是隨意替換的，當然會有不同的口感，這就是自己做點心的樂趣囉！ <<因為文章已經po出，這篇好像沒法再使用"引用"了，所以請兩位見諒，並感謝兩位的分享。>>
2. 個人覺得溫度是很大的問題喔！太高溫攪拌時可能會很黏手，以現在的溫度而言，奶油我選擇用室溫，水(或鮮奶)和蛋都是使用冰的(因為最近蠻熱的)。
3. 如果太黏不好操作，可以試試拿去冰箱回冰一下，放冷藏或冷凍皆可，我試過放冷凍10分鐘，效果還不錯。
4. 整型時，如果是用第二個配方：建議戴上吃手扒雞用的手套(或塑膠袋亦可)，真的差很多喔！<<這點要再次感謝sabina！>>
5. 不要忘記整型後最好要鬆弛約20分鐘。
6. 這以上的韓國麵包粉都是在台中總信買的，另外台中辰豐也有賣韓國麵包粉，不知道廠牌一不一樣，有興趣的請自行買回比較，我不知道兩者的差異處。


乾果口味--這次有加100g別廠牌的預拌粉，所以做出來的口感不太相同，乾果用40g，有加醬油、起士粉各10g，有蛋、鮮奶，共13個@60g。




黑芝麻黃金起士口味--全部用別廠牌的預拌粉，結果烤出來體積比乾果的大很多(兩者麵糰重是一樣的)。
黑芝麻25g，起士粉10g、黃金起士粉20g(下次用10g或許比較ok)，有蛋、鮮奶、醬油，共13個@60g。


這次做出來中間有很大的空心，老公說他比較喜歡這個的口感。


上面有張照片在當時上了無名美食項目的首頁，當時是介紹韓國麵包，好像刊了約一星期的時間，我是960901(六)快結束時才發現的，趕快Print Scrn下來，留作紀念囉！