這南瓜吐司是使用一般的山形白吐司配方,只將部分的水改成蒸熟的南瓜,帶點淡淡的黃色。
夏天真是不能輕忽溫度的實力,只發酵50分鐘,上方就已經有些出角了。


這配方是沒加蛋的,還不錯吃,只是鹹啊!平常家裡都吃得淡,老公說有點苦苦的(因為鹽中有鎂離子,所以有可能吃起來會覺得苦苦的,不過我只覺得鹹了點。),我用了555g的粉,照配方使用鹽10g覺得很鹹,不過還不錯吃就是了,感覺跟吃白吐司差不多,這次的南瓜没甜味也沒啥香味比上一顆差多了,所以要想辦法用掉。

山型白吐司麵包
 材料

 比例 (%)
 高粉

 100
 奶粉

 4
 細砂糖

 10
 鹽

 2
 冰水

 64
 新鮮酵母 / 速發酵母

 3.5 / 1.3
 白油/奶油

 8
 改良劑

 1(我沒加)
 合計

 192.5/190.3 (191.5/189.3)

**這次的吐司中我是將南瓜(去皮、籽&囊)蒸熟放涼,秤重75g(含水分),以取代配方中75g的水量。
**這配方是從以前借的書中抄來的,只知道是一本技檢的書,不過書名忘記了,以前曾做過一兩次,第一次是做成橄欖形狀麵包(當時那個麵包是老公做的,討厭的Webshots相本,點進去都是亂碼<每頁都得自己動手到-檢視/編碼/繁體中文,才可以出現正常文字>,可是以前的照片又不知道放到哪台電腦了,懶得去找)。


無名相簿終於可以上傳了,這是7/29用同樣配方做的南瓜吐司,這次的顏色亮多了,感覺照片顏色比成品顏色更深一些。

南瓜山形吐司麵包

材料  

重量 (g)
 高粉

 438
 奶粉

 17.5
 細砂糖

 44
 鹽

5
 熟南瓜(含湯汁)

133
 冰水

(280)  147
 速發酵母

56
 奶油

35
 合計

825

**這次的吐司中我是將南瓜(去皮、籽&囊)秤重142g,再直接用微波爐煮熟放涼(這次使用微波,所以重量會減少,好像成品是變成133g),以煮熟後的南瓜(含湯汁)重量取代配方中的水量。
**我用了438g的粉,鹽改成1%,不鹹了喔!不過這個的南瓜真的没甜味也沒啥香味。
**這次有點烤過頭了,因為要做成山形麵包,怕會太高頂到烤箱,所以是用26兩模*0.8的麵糰量去做,頂部後來還是有用鋁箔紙蓋著。